Curso de Culinária Intermediária

Para você se dar bem na cozinha e surpreender a todos basta um pouco de vontade e paciência. A ARTEde cozinhartambém é uma forma de descontrair e relaxar, feito com prazer e dedicação possuem resultados magníficos.

Este curso dá continuidade ao Curso Básico de Culinária.

• História da Culinária
  • Princípios religiosos na culinária
  • Culinária da antiguidade
  • Culinária da antiguidade clássica
  • Culinária da idade média
  • Produtos do novo mundo
  • Renascimento - utensílios e maneiras à mesa
  • Processo de conservação
• História da Culinária Brasileira
  • Aspectos gerais
  • Imigrações gastronômicas
  • Culinária por regiões
• Antepastos:
  • Alcachofras ao molho
  • Beringela assada
  • Blinis
  • Bruschetta alla romana
  • Bruschetta com ricota de búfala e pomodoro
  • Crostone negro com truta defumada
  • Peperone tricolore
  • Picles de viena
  • Polenta e gorgonzola
  • Tomates verdes fritos
• Molhos:
  • Molho béchamel
  • Molho de mostarda
  • Molho à putanesca
  • Molho aos quatro queijos
  • Molho madeira
  • Molho pesto
  • Molho branco
  • Molho de queijo gorgonzola
  • Molho ao sugo
  • Molho de limão e ervas finas
  • Molho tártaro
  • Molho rosé
  • Molho barbecue
  • Molho de hortelã
  • Molho agridoce da China
  • Molho holandês
• Bifes:
  • Bife abafado
  • Bife à baiana
  • Bife à crioula
  • Bife empanado
  • Bife enrolado
  • Bife ensopado com vagem
  • Bifes de filé mignon
  • Bife na grelha
  • Bife com molho e champignon
  • Bife à parmegiana
  • Bife acebolado ao molho de maionese
  • Bife com shoyu
  • Bife wellington
  • Bife alemão
  • Bife à portuguesa
  • Bife à cavalo
  • Bife à pizzaiolo
  • Bife perfeito
• Frango:
  • Como comprar frango no supermercado
  • Dicas no preparo
  • Fricassê de frango
  • Filés de frango ao limão
  • Strogonoff de frango
  • Salpicão de frango
  • Filé de frango à parmegiana
  • Frango xadrez
  • Frango com quiabo
  • Frango inteiro no laranja
  • Frango de natal
  • Frango recheado e assado na cerveja preta
  • Almôndegas de frango recheadas com queijo
  • Empadão de frango
• Coelho:
  • Temperos indicados
  • Erros mais comuns
  • Coelho à italiana
  • Coelho à camponesa
  • Coelho ao conhaque
  • Coelho ao molho de creme
  • Coelho com ameixa preta
  • Coelho com mostarda
  • Guisado de coelho
  • Coelho com alcaparras e cogumelos
  • Coelho com ervas
  • Coelho à toscana com vinagre balsâmico
  • Coelho na cerveja
  • Coelho na brasa
  • Coelho empanado
  • Coelho à la champagne
  • Coelho à moda umbria
• Cordeiro:
  • Peças
  • Cortes
  • Temperos
  • Dicas
  • Cordeiro à sete ervas
  • Carneiro assado
  • Carneiro com cogumelos
  • Pernil de carneiro assado sem segredo
  • Carré de carneiro para iniciantes
  • Churrasco de carneiro
  • Carneiro na cerveja preta
  • Carneiro ensopado
  • Guisado de carneiro
  • Carneiro com leite de coco
  • Paleta de cordeiro
• Suínos:
  • Como escolher
  • Como conservar
  • Preparo
  • Tempero
  • Cozimento
  • Costela de porco com mel
  • Lombo de porco com champanhe
  • Lombo de porco à champs-elyssés
  • Pernil de porco com mostarda
  • Porchetta recheada com cogumelos
  • Costela de porco com melaço de cebola
  • Medalhão de porco com bacon e champignon
  • Filé de porco
  • Bisteca de porco com maça
  • Costela de porco com molho barbecue
  • Costelinha de porco ao molho de laranja
  • Porco no tacho
• Frutos do Mar:
  • Introdução
  • Melhor época para comprar cada alimento
  • Siri e Caranguejo:Frigideira de siri; Salada de siri à califórnia; Suprema de caranguejo; Caranguejo ao leite de coco; Patinhas de caranguejo à milanesa; Caranguejo na cerveja
  • Lula:Lula recheada; Salada indiana de lula defumada; Risoto de lulas; Lula à Doré
  • Marisco, Mexilhões e Ostras:Mexilhões com maionese e mostarda; Mexilhões com molho de tomate; Estrogonoff de marisco; Ostras panadas; Conchas de ostras e espinafres; ostras kilpatrick
  • Lagosta:Dicas na preparação; Lagosta assada; Lagosta ao creme com champignon; Lagosta com molho de mostarda
  • Polvo:Fricassé de polvo; Polvo cozido com molho de alcaparras; Polvo assado à moda do porto
  • Camarão:Bobó de camarão; Camarão na moranga; Camarão com requeijão; Camarão ao alho e óleo; Camarão com catupiry e requeijão; Risoto de camarão; Camarão à baiana; Salada de camarão ao molho rosé; cocktail de camarão; caruru
  • Salmão:Patê de salmão defumado e gorgonzola; Salada califórnia de salmão defumado; Salmão grelhado com tomilho; Salmão assado à provençal; Salmão na manteiga; Salmão ao molho frio de maracujá; Salmão polvilhado com pimenta e molho de raiz forte; Salmão à escandinava; Salmão ao champignon; Salmão com tomate seco e alcaparras; Salmão ao molho de laranja
  • Atum:Atum ao forno com batatas gratinadas; Posta de atum ao forno; Atum ao molho de limão; Atum fresco grelhado; Camarão ao conhaque e jerez; Postas de atum grelhadas ao molho de laranja
  • Sardinha:Sardinha em conserva; Panqueca de sardinha; Sardinha frita; Sardinha ao molho de tomate
  • Bacalhau:Bacalhau assado à lisboeta; Bacalhau à Brás; Rocombole de bacalhau; Bacalhau fresco à maneira do refúgio del viejo conde; Bolinho de bacalhau; Bacalhau 7 mares
  • Tainha:Tainha na brasa com molho de laranja, mostarda e mel; Tainha na brasa; Tainha espalmada no forno
  • Robalo:Robalo recheado; Robalo ao molho de nozes e alho; Robalo à moda paris
  • Vieiras:Coquilles st. jaques; Vieiras grelhada com aspargo; vieiras gratinadas
  • Linguado:Linguado ao vinho branco; Filé de linguado assado com crostas de pão e cheiro verde; Linguado ao molho de espinafre
  • Truta:Truta au bleu; Truta grelhada com castanha de caju; Truta assada à moda mineira
  • Paella de frutos do mar
• Massa
  • Introdução
  • Tipos de massas
  • Talharim à bolonhesa
  • Macarrão à carbonara
  • Macarrão assaco cabelinho de anjo
  • Macarrão ao molho de berinjela
  • Macarrão ao molho de camarão e vinho branco
  • Macarronada à italiana
  • Macarrão ao molho gorgonzola
  • Conchiglione com recheio de ricota
  • Conchiglione de frango com molho provolone
  • Sopa de capeletti
  • Capeletti ao molho de calabresa e manjericão
  • Gravatinha ao molho de queijos
  • Gravatinha frita - Aperitivo
  • Salada de macarrão gravatinha
  • Nhoque dois molhos
  • Nhoque com molho de bacon
  • Nhoque sem batata
  • Lasanha de frango com presunto e queijo
  • Lasanha de espinafre
  • Lasanha 4 queijos
  • Como fazer massa fresca
• Arroz:
  • Dicas no preparo
  • Segredo do arroz soltinho
  • Arroz à piamontese
  • Arroz à siciliana
  • Arroz à valencia
  • Arroz chau chau
  • Arroz de braga
  • Arroz carreteiro
  • Arroz de cuxá
  • Arroz no forno à moda lamego
  • Arroz à grega
  • Arroz de forno à parmegiana
  • Risoto de arroz preto com molho de limão siciliano
• Tudo sobrePães
  • Dicas na preparação
  • Simplificando o passo a passo
  • Bisnaguinha
  • Bisnaguinha de mandioquinha
  • Massa de pizza
  • Pão de abóbora
  • Pão de batata
  • Pão de beterraba
  • Pão de cebola e calabresa
  • Pão de cenoura
  • Pão de cerveja
  • Pão folhado
  • Pão de laranja
  • Pão de batata doce
  • Pão sírio na frigideira
  • Panetone ou chocotone
• Alguns Salgadinhos
  • Dicas e Truques
  • Empanar
  • Fritar
  • Congelar
  • Dicas para venda
  • Bolinha aos 4 queijos
  • Bolinha de cebola
  • Bolinha de milho
  • Coxinha básica
  • Coxinha de mandioca com requeijão
  • Coxinha de milho e provolone
  • Massa especial de coxinha
  • Croquetes canadenses
  • Empadinhas caiçara
  • Massa profissional de risoles
  • Salgadinho de palmito e queijo
  • Enroladinho de palmito
  • Massa para qualquer salgado frito
  • Massa base para todo tipo de salgado assado
  • Massa especial para kibe
• Sobremesas
  • Como fazer a sobremesa perfeita
  • Como desenformar sobremesas
  • Alfarufa
  • Bavarese de baunilha
  • Palha italiana
  • Brownies
  • Cheesecake com calda de frutas vermelhas
  • Torta mousse de maracujá
  • Torta mousse de chocolate branco e chocolate preto
  • Torta mousse de limão
  • Biscoito de amêndoas
  • Biscoito de frutas cristalizadas
  • Biscoito de limão
  • Creme catalana
  • Creme brulée
  • Creme inglês
  • Crostata di fragole alla menta
  • Crostata de mèle
  • Tiramisu
  • Abacaxi com creme de leite condensado
  • Petit gâteau
  • Figos ao vinho