Curso de Higiene e Manipulação de Alimentos

Entenda a importância da higienização, produção, manipulação e preparo dos alimentos, prevenindo doenças e intoxicações alimentares.

4,6 ★ ★ ★ ★ ★ ★ (242 avaliações)

709 alunos

Iniciante

Criado por Tatiana Galetto Rosa

Descrição

Objetivo: Conscientizar as pessoas da importância do controle da higienização, produção, manipulação e preparo dos alimentos.

Finalidade: Auxiliar corretamente as pessoas que trabalham com manipulação de alimentos.

Este curso foi elaborado com o propósito de demonstrar os cuidados com a higiene e manipulação de alimentos prevenindo assim possíveis doenças e intoxicações alimentares.

O Curso é formado pelas seguintes etapas:

Sobre Alimentos

Composição dos alimentos- Nutrientes
Classificação dos alimentos
Propriedades e características dos alimentos: Proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas, sais minerais e água
Bromatologia- ciência que estuda os alimentos

Higiene

A Importância da higiene na alimentação
Higiene pessoal
Higiene dos alimentos
Higiene dos equipamentos e utensílios
Higiene dos ambientes

Manipulação de alimentos

Manipulação correta dos alimentos
Os manipuladores de alimentos
Estocagem dos alimentos

Cuidados gerais com os alimentos

Cuidados na compra
Cuidados na armazenagem
Cuidados na conservação
Métodos de conservação

As Doenças

Transmissão de doenças
Infecções alimentares
Intoxicação alimentar
Medidas de Prevenção das doenças

Legislação

OMS- Organização Mundial da Saúde
Sobre a ANVISA
Qualidade Sanitária dos Alimentos (PNMQSA)
Vigilância Sanitária
APPCC- Análise de Perigos e Pontos de Controle Críticos

Conteúdo programático

Módulo Principal 7 aulas

Sobre Alimentos Composição dos alimentos, nutrientes, classificação, propriedades e características: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, sais minerais, água e bromatologia.

Higiene A importância da higiene na alimentação: higiene pessoal, dos alimentos, dos equipamentos e utensílios, e dos ambientes.

Manipulação de Alimentos Manipulação correta dos alimentos, normas básicas de higiene durante a manipulação, comportamento dos manipuladores e estocagem dos alimentos.

Cuidados Gerais com os Alimentos Cuidados na compra, armazenagem e conservação dos alimentos. Métodos de conservação pelo calor e pelo frio.

As Doenças Transmissão de doenças por alimentos, infecções alimentares, intoxicação alimentar, tipos de contaminação e medidas de prevenção.

Legislação OMS, ANVISA, qualidade sanitária dos alimentos (PNMQSA), Vigilância Sanitária e APPCC (Análise de Perigos e Pontos de Controle Críticos).

Referências Bibliográficas Livros, legislação e sites utilizados como referência para confecção do curso de Higiene e Manipulação de Alimentos.